经过酱酒发展百年的的经验，当酒精浓度为53度时，醇分子与水分子紧密结合，因此酱香白酒会选择把浓度定为53°，也就不足为奇。而也正好就是这个度数，文中酒喝起来无水味，虽然烈却不辛辣，酱香味浓郁！
酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为贵族香型的重要基因。文中酒总酸的标准值不低于1.4（g/l）。且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以酱香白酒（文中小白坛）喝起来酸而香，尤其是喝过文中壹品（十大名酒）的朋友，关于文中酒无有不认可的。
文中酒厂之所以如此酿制如此香的酱香白酒，其实很大原因还跟水质有关。流经茅台镇的赤水河，全长523公里，发源于云南省镇雄县。赤水河水量在梯子岩以下增加。即使在旱季，流经茅台镇的赤水河平均水宽达到80米，水深1.4米，可以满足茅台镇大小酒厂的酿酒需求。此外，为保护茅台酒生产水源，严禁在赤水河上兴建污染企业。至少赤水河的水可以直接饮用，水质达到二级标准。 今天，在中国和世界污染程度不同的背景下，赤水河依然保持着良好的自然环境。 作为长江中上游唯一未开发的一级支流，该河上迄今未建设水利水电工程。
这是独特的地理因素造成的，还有其他的原因，比如：顶级的酿造工艺、严格的检测水平、大师级别的酿酒/勾调大师等。
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