酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺、不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。本文简述市场上常见的酱香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺流程。
酱香型白酒有哪些？
酱香型白酒主要有茅台酒、文中酱酒、郎酒、习酒、国台酒、钓鱼台酒等。酱香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。其主要特点为酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等。
酱香型白酒的酿造工艺流程：
母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）。酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
同样都是酱香型白酒，但品质也有好坏之分。贵州夜郎古属于后起之秀，于近些年荣获巴拿马万国博览会特等金奖后，才在市场上小有名气。但夜郎古的酒并不是这样，目前已经有越来越多的饮酒爱好者喜欢上夜郎古，这是夜郎古持续向前的动力。
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