在酱酒异常火热的当下，坤沙酱酒的供不应求致使碎沙酒需求量上涨，绝大部分消费者及酱酒行业从业者对酒中的坤沙（捆子）了解较多。
然而对于另外一种工艺的酱酒----碎沙酒却了解较少，更有甚者将碎沙酒和串酒混为一谈。要打破这种认识，首先要从碎沙酒生产工艺着手。
碎沙酒使用的高粱一般选用阿拉伯红粱，东北大红粱酿酒风格虽好，但价格高阿拉伯粱一块左右，而美粱自身硬度过高导致不易蒸煮，澳粱则酒体风格稍差，阿拉伯红粱酒体风格正，价格适中，综合选择阿拉伯粱性价比最高。
碎沙酒以产量为主（出酒比率为两斤粮食一斤酒，坤沙四斤粮食一斤酒），所以窖池比坤沙窖池大二十立方左右，甑子一般采用装2000斤糟醅的甑子（坤沙甑子装1500斤）。
碎沙酒顾名思义--破碎的粮食，以取过酒的坤沙七轮次糟醅作为母糟，加入蒸煮后的碎高粱，摊凉拌匀后向其每次加入不等量的粮食和糖化发酵剂。
之后放入窖池发酵30天，期满取酒，如此反复循环共六次，同时会根据实际生产情况调整取酒次数，取酒至多6次，过多将会导致碎沙酒糟味、枯糊味过重，过度影响酒体风格。最后一次不加粮，只加大曲和糖化发酵剂。
碎沙酒生产工艺主要分为两个阶段：蒸粮、打糟取酒。以下是第一排碎沙生产情况。
第一阶段：蒸粮。生产要求完成的任务为每天一蒸六烤，即蒸一次粮食，烤六排取六次酒（两个甑子为一排），将所蒸的粮食均匀分摊到每次取完酒的糟醅中。
每天800斤曲药、 4000斤粮食、2400斤晾水（占粮食比重60％），16斤糖化酶（占粮食比例0.4％）。
蒸红粱下甑前20分钟开始放晾水，晾水温度达到90℃。下甑时，用抱斗将红粱通过打糟机打疏散后洒上晾水摊开；将蒸好的粮食打细之后，方可开鼓风机。
摊晾温度在30℃以下后方可洒糖化酶水，糖化酶水温度不能超过30℃（30-40℃糖化率降低，超过40℃糖化酶活性丧失）。
糖化酶水分两次洒：洒完第一次先打糙才能洒第二次（目的是使粮食充分吸收糖化酶水），之后撒上大曲（大曲要均匀散开，曲药和红粱必须拌匀后收拢），收拢之后清扫地面（收拢温度越低越好），清扫干净后结束第一阶段。
第二阶段：打糟取酒。 窖池内所起的糟醅不得直接放进打糟机，必须先放在晾堂上加好糠壳后才能放进打糟机（根据糟醅干湿度适量加糠壳，以能够疏松为准，过量会造成糠醛过多，糠味重影响酒体风味）。
所用糠壳必须大火蒸30分钟以上，此外不能过多预备糟醅，因糟醅在空气时间过长酒精分子会逃逸。
上甑要求：不准大气压上甑（控制在0.04MPa以下），上甑遵循 “轻、松、薄、准、匀、平”，严格按照见汽上甑原则，糟醅高度与甑口齐平即可。
收酒要求：收酒温度必须在30℃以上，不得超过40℃，注意水汽相结合，温高收汽，温低放汽收水，确保达到高温馏酒和保证产量相结合的要求。
摊晾糟醅时必须充分利用晾堂，糟醅厚度越薄越好、收糟越冷越好，每排收完糟醅后必须打扫晾堂。
以上是对于碎沙酒工艺的一个简单介绍，也算一个小科普。虽说碎沙酒口感不如坤沙酒，但碎沙酒的价格比坤沙酒便宜，所以酒友们需要自己判断自己想什么酒。
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