优质的酱酒风味浓郁。其中酸、甜、苦、咸、鲜是人生的五味，也是优质酱酒必备的五味。之前的文章介绍过白酒为什么这么苦以及为什么酱酒中有酸味。这一篇文中酒业会讲解酱香白酒为什么会有甜味？
1、酱酒的“甜味”是如何形成的？
很多朋友都知道，好的酱香白酒是严格按照“12987”工艺酿造的。
谷物发酵逐渐形成白酒，实际上是淀粉转化为糖，糖转化为乙醇的过程。在酿造过程中，淀粉逐渐糖化，形成类似“醪糟”的物质，产生甜味。这种甜味的本质是葡萄糖、果糖、乳糖等物质。而因为酒精浓度较高，糖类浓度较低、味道很淡，所以不容易品尝。
这也是因为酱香白酒采用了蒸馏工艺，此时谷物产生的糖分不能充分蒸发，因此带来的甜味很弱。此外，白酒中不能添加额外的甜味剂，影响白酒的品质。所以当我们品尝酱酒时，我们不会尝到浓郁的甜味。
2、“甜”有什么作用？
增加酱香白酒的适口性
无论是资深酒客，还是酱香白酒行业的菜鸟，在品酒时，都应该能明显感觉到甜酱酒更适口。
众所周知，酱油的甜味主要来自醇类，尤其是多元醇。多元醇的甜味随着羟基数量的增加而增加。、另外，多元醇是一种粘稠的酒体，除了甜味外，它还能使酒体更加丰满厚实，回味悠长，可以适度增加酒体的适口性，产生浓郁而温暖的感觉。意外还可以中和酱酒中的辣味，增强酒的层次感等作用。
3、酱酒甜味和酒质有什么关系？
在正常工艺酿酒的工程之下，酱酒中的甜味是十分微弱的，正常品酒很难发现。如果酱酒中的甜味过高，会影响到酱酒其他方面的风味，此外，如果添加了甜味剂也会导致品酒时，我们尝到明显的甜味。这样虽然有利于口感，但不利于健康，这种就一般容易上头，因此不建议饮用。
酱香白酒为什么会有甜味？本篇就介绍到这里。感谢关注文中酒业，我们将持续更新酱香白酒相关资讯。
