在著名的12987酱酒工艺中有个七次取酒流程，今天就为大家分享一下七次取酒的工艺特点，
在酱酒的工艺中，需要一年时间、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这就是著名的12987酱酒工艺。其中七次取酒又被叫做七轮次酒。你了解轮次酒的特点吗？
1、第一轮次
在第一轮次的取酒中，是在天气较冷腊月，这一次的酒味较苦、难以下咽，生粮食的味道重，整体味道类似于青香蕉。
本次出酒率约占总体出酒量的9％，酒精度为57度左右。
2、第二轮次
第二次取酒是在初春时节，在去掉生粮味以后，酒也开始有了清香的味道，但还是会有一定的苦涩味，味道类似于青草。
本次出酒率约占总体出酒量的14％，酒精度为54.5度左右。
3、第三轮次
第三次取酒时在春暖花开时节，该轮次的酒体干净，味道较为醇和，稍具酱香味，其味道类似于熟透的梨子。
本次出酒率约占总体出酒量的25％，酒精度为53.5度左右。
4、第四轮次
第四次取酒处于初夏，此次的酒香，开始有一些酱酒的香味了，口感醇甜后味略长，有巧克力的香味。
本次出酒率约占总体出酒量的21％，酒精度为52.5度左右。
5、第五轮次
第五次取酒正是盛夏阶段，此时香味不再单一，酱酒的复合香味开始呈现，有类似于苦咖啡的焦香味。
本次出酒率约占总体出酒量的15％，酒精度为52.5度左右。
6、第六轮次
第六次取酒时已初秋将至，这次的酒体略带黄色，除了有浓郁的酱香味外，还有明显的焦香味。
本次出酒率约占总体出酒量的10％，酒精度为52度左右。
7、第七轮次
第七次取酒的时候，酒糟经过反复的蒸煮和发酵，已经具有明显的焦糊味，而酱香也会非常浓郁。
本次出酒率约占总体出酒量的6％，酒精度为52度左右。
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