曾佐益自小就跟着家里酿酒，土生土长的怀仁人曾佐益的一生是酿酒的一生，几乎可以说是为了酿酒而生。

      对曾佐益而言，无论是醋还是酒，其工作原理是一样的：都是利用粮食的发酵原理生成。

      醋在中国古代被称为“苦酒”，“酉”是中国“酒”最少的甲骨文，因此有结论表明“醋”最早源于“酒”，制酿过程也有异曲同工之处。

      调到酒厂后的曾佐益将熟悉的酿醋技术很快运用到酿酒上，不仅很快上手了工作，更在其中摸索着酿酒的匠心奥秘。酒醅摊凉的厚度如何根据气候变化进行调节，怎么样才能控制酸的浓度，更好的提升酒的产量……

      由刚收割完毕的高粱到入口的那一滴甘醇， 制曲、下沙、取酒、贮存，经历的每一道工序都成了曾佐益的研究课题。

      每天早上5点起床，晚上10点半之前睡觉，曾佐益的生活作息几十年来都不曾变过。酿酒，也成了他一生的乐趣。

      工作30多年，曾佐益见过很多酒企试图改变工艺减小成本开支。

比如堆积发酵改为连排发酵，节约用地；比如机器踩曲，减少人工成本；比如将7轮次基酒减少到5轮次进行勾调……

    曾佐益说，这些尝试最终都失败了，同时也在警示着仁怀的酿酒人，遵循自然法则，坚守茅台的传统酿酒工艺，才能酿出好酒。

       经过几十年如一日的研究，他的理论与试验结果均被用于酱酒的酿造升级中，酒厂的基酒品质和出酒质量也有了重大提升。他研发的生料取酒，获得遵义地区科技进步奖。对大曲酱香酒的丢糟再利用的研究，解决了低档次酒的生存和发展问题，为怀仁各大酒厂培养了一代又一代的酿酒工匠。

      如今已过花甲之年的曾佐益依旧保持对酿酒的极大热情。

      被授予“中国酒都，酱香酒酱”的荣誉称号，与众多老酿酒人一起，为传承酱酒工艺、传播酱香文化。

曾佐益大师的酿酒历程：

1985年，不满30岁的曾佐益从怀仁四中总务处调到了怀酒厂，正式接触了酿酒业。

1990年3月，仁怀县经济委员会授予“助理工程师”称号；

1992年12月，他参加的糖化酶、活性干酵母在麸麯酱香酒中的应用技术评比中，获得“遵义地区1992年度科学技术进步三等奖”；

1995年6月，仁怀县人民政府任命他为贵州怀酒厂副厂长；1996年6月，毕业于贵州财经学院“酿酒经济管理（函授）”专业；2013年3月，荣获中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司2012年度“先进员工”；

2017年6月，被中国轻工业职业技能鉴定指导中心评为“酿酒师一级”职称；

2018年6月，荣获仁怀市人民政府授予“中国酒都·酱香酒匠”称号。（文/杜青衣）

2018年1月23日，文中酒业公司聘请“中国酒都·酱香酒匠”曾佐益酿酒大师担任酿酒总工程师，聘任仪式在仁怀举行

      文中邀请曾佐益大师担任文中酒业酿酒总工程师，与文中酒业勾调技术总工丁勇一道，20多年后文中再聚首，再搭档，珠联璧合，相信两位大师携手，定能在文中酒业再创辉煌。文中酒业相信在两位大师的带领下一定能比20年前的怀酒厂走的更远。