在白酒市场品牌众多，质量良莠不齐的大背景下，对于白酒质量的要求也越来越严格，接下来我们就从感官上来了解一下什么样的酒才能称之为好酒，感官上鉴别白酒的好坏。
1、从对白酒的感官上分析
对于酒体本身，首先是视觉：观酒体色泽；其次是嗅觉：闻酒气香味；最后是味觉：品酒体味道
目测酒色时，应先观察酒的透明度，将酒瓶倒置，检查酒是否下沉，有无杂质，是否有悬浮物等，再倒入瓶中。 烧杯并在白色背景上观察其颜色。
对于瓶装酒，还应关注识别其外包装和注册商标。
2、感官鉴别白酒的基本方法
(1)颜色和透明度鉴别：白酒的正常颜色应为无色透明液体，无悬浮物和沉淀物。 将白酒倒入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。 将瓶子倒置，在光照下观察酒液，不应有悬浮物、混浊和沉淀。 冬季，白酒若有沉淀，可用水浴加热至30-40℃，若沉淀消失，属正常现象。
(2)香气鉴别：在对白酒香气的感官鉴别中，最好用一个大肚小口的玻璃杯，将酒倒入杯中，轻轻摇晃一下，立即用鼻子闻杯口的香气。 或者将几滴酒倒在手心，揉几下，然后在手心闻一闻，可以辨别香气的浓淡，香气类型是否正常。
白酒的香气可分为：
香气——酒的香气或香气成分散布在杯口附近的空气中，香气的浓度和特征可直接通过嗅觉识别。
香气——酒在口中喝，香气满口。
香味——酒已被咽下，但酒的香气仍留在口中。
一般白酒应有一定的溢香，很少闻或留香。
白酒不应有异味，如焦味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味。
(3)滋味鉴别
白酒的味道分为浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣。
白酒的口感评价为醇厚、无异味、无强烈刺激性为上品。 用感官判断白酒的味道时，要在舌尖和咽喉上仔细品尝口中的白酒，辨别白酒的醇厚和口感的优劣。
(4)酒度鉴别
白酒的酒精含量以酒精含量的百分比计算。 各类白酒在出厂标签上都标有酒精度数，如60'，表示白酒的酒精度为60%。 白酒的一般特点是白酒清澈透明，质地纯正，香气浓郁，回味悠长，回味无穷。
影响白酒品质的因素：
1)白酒变色：用未上蜡的铁桶盛装酸性酒液，铁桶壁易被氧化还原成高铁离子或低铁离子的化合物，使酒呈黄褐色。 使用含锌的铝桶还会使其与酒中的酸氧化形成氧化锌，使酒呈乳白色。
2)白酒变质：用铸铁（生铁）容器盛酒，会使白酒有硫磺味。 涂有腐烂血液的酒梗会产生血腥味。 有些酒在流动和运输过程中包装在新制作的酒盒中，还会产生异味污染，使酒液带有木头的苦味。 无论是变色还是变味的白酒，都要查明原因，经过特殊处理后恢复原质的白酒可以继续饮用，否则不宜饮用或只能饮用。 其他目的。
从感官上的品鉴就介绍到这里，文中酒业希望所有的白酒爱好者都能喝到好酒.
